ข้าวเม่า

ข้าวเม่า

ข้าวเม่า เป็นขนมไทยที่นิยมกินกันมาตั้งแต่โบราณ ในอดีตตอนหน้าน้ำจะมีแม่ค้านำขนมใส่เรือมาขาย

ซึ่งจะมีข้าวเม่าทอดอยู่ด้วย ได้มีการประยุกต์ข้าวเม่าได้หลายแบบ เช่น ข้าวเม่าบดโดย ใช้ข้าวเม่าใหม่

คั่วให้หอมแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง หยดหัวกะทิลงบนข้าวเม่าที่ กรองไว้ กะทิจะผสมข้าวเม่าเป็นก้อน

 หรือ ข้าวเม่าราง คือข้าวเม่าที่นำมาคั่วจนพองแล้วกินกับน้ำกะทิ ภายหลังมีผู้คิดทำข้าวเม่ารางแบบ

แห้ง คือใส่กุ้งแห้ง เต้าหู้ทอด หรือใส่น้ำตาลทรายถ้าเป็นแบบหวาน หรือข้าวเม่าทอดเป็นข้าวเม่ากวน

กับน้ำตาลผสมกับแป้งพอก กล้วยไข่ทั้งลูกแล้วทอด บางท้องถิ่นเรียก กล้วยข้าวเม่า

ข้าวเม่า สามารถทำได้จากทั้งเมล็ดข้าวเหนียว และเมล็ดข้าวเจ้า แต่ส่วนใหญ่มักจะทำจากเมล็ดข้าว

เหนียวมากกว่าเนื่องจากข้าวเจ้านั้นแข็ง ทำให้ตำยาก เมล็ดข้าวจะไม่สวย

การทำ ข้าวเม่า

1.เลือกรวงข้าวที่แก่จัด มาทำ โดยสังเกตได้จากรวงข้าวเริ่มโค้ง หรือจากการแกะเมล็ดข้าวทดสอบ นำรวงข้าวมานวดเอาเมล็ดออกจากรวงข้าว นอกจากวิธีการนวดยังสามารถนำไม้ไผ่มาขูดเมล็ดข้าวออกจากรวงได้อีกวิธีหนึ่ง ด้วย

2.ฝัดเมล็ดข้าวเพื่อคัดเอาเมล็ดที่ลีบออกให้หมด นำเมล็ดข้าวที่สมบูรณ์ใส่ภาชนะเตรียมไว้

3. นำเมล็ดข้าวไปคั่ว โดยใช้ไฟความร้อนสูง ใช้ไม้ไผ่คนเมล็ดข้าวตลอดเวลา เพื่อให้ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง ใช้เวลาในการคั่ว 15-20 นาที หรือ สังเกตจากการที่เมล็ดข้าวเริ่มแตก

4. นำเมล็ดข้าวที่คั่วแล้ว มาใส่ครก เพื่อทำการตำ เอาเปลือกข้าวออก จะได้เมล็ดข้าวลักษณะแบนๆ ใช้เวลาตำประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าเปลือกจะออกจากเมล็ด

5.  นำ เมล็ดข้าวที่ตำแล้ว

 

ขนมข้าวเม่าคลุก

เครื่องปรุง
◊ ข้าวเม่า ๑ ถ้วยตวง
◊ น้ำใบเตย ๑/๒ ถ้วยตวง (อาจมากหรือน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับข้าวเม่าว่าเป็นข้าวใหม่หรือเก่า เพราะข้าวเก่าจะใช้น้ำมาก) ที่เห็นในรูปขวดใสๆมีน้ำสีเขียวข้างในน่าเป็นน้ำใบเตยกระป๋อง เปิดออกทำอย่างอื่นแล้วใช้ไม่หมดเราก็เทใส่ขวดเก็บแช่ตู้เย็นไว้ทำอย่างอื่น
◊ เกลือป่น๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วยตวง อาจมากกว่านี้ถ้าชอบหวาน
◊ มะพร้าวขูด ๑/๒ ถ้วยตวง ซึ่งจะต้องแบ่งเป็น ๒ ส่วน ส่วนหนึ่งเอาไว้คลุกกับข้าวเม่า อีกส่วนหนึ่งเอาไว้โรยหน้าขนมตอนจะทาน
◊ กล้วยไข่หรือกล้วยหอม แล้วแต่จะหาได้